Cocotte ovale ou ronde pour le pain ?
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Notre verdict
Le verdict : prenez la forme de vos pains. Si vous façonnez des boules, ce qui est le cas de la plupart des débutants, une cocotte ronde suffit et sert à tout le reste de la cuisine : la Staub ronde de 24 cm pour 500 à 750 g de farine, la Chasseur ronde de 26 cm pour 1 kg. Si vous aimez les pains allongés (bâtards), qui donnent des tranches régulières, l’ovale s’impose : la Staub ovale de 31 cm accueille un bâtard de 1 kg de farine, à condition que votre four ait la place.
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Pour comparer toutes les cocottes, au-delà de la forme, voyez notre sélection des meilleures cocottes pour faire du pain.
Côte à côte
| Ronde | Ovale | |
|---|---|---|
| Forme de pain | Boule | Bâtard, pain allongé |
| Façonnage | Le plus simple | Demande un peu plus de pratique |
| Banneton assorti | Rond | Ovale |
| Tranches | Grandes au centre, petites aux bouts | Régulières sur toute la longueur |
| Place dans le four | Compacte | Plus longue, poignées comprises |
| Autres usages en cuisine | La plupart des plats mijotés | Pièces longues (poulet entier, rôti) |
| Exemple | Staub 24 cm (3,7 L), Chasseur 26 cm (5 L) | Staub ovale 31 cm (5,5 L) |
Critère par critère
La forme du pâton
C’est le critère qui décide. La cocotte soutient la pâte pendant les premières minutes de cuisson : sa forme guide donc celle du pain. Une boule se pose au centre d’une ronde et gonfle de façon régulière. Un bâtard posé dans une ronde doit rester court, sinon ses extrémités touchent les parois et il se déforme. À l’inverse, une boule posée dans une ovale s’étale dans la longueur et sort plus plate.
Avantage : à égalité, selon vos pains.
Le banneton
La forme se décide dès l’apprêt. Un banneton rond donne une boule, un banneton ovale donne un bâtard : achetez la cocotte qui correspond au panier que vous avez déjà, ou choisissez les deux ensemble. Pour la taille du panier selon le poids de pâte, voyez quelle taille de banneton choisir.
Avantage : la forme de votre banneton.
Le façonnage
La boule est la forme la plus simple à façonner : on replie la pâte sur elle-même et on la tourne pour la tendre. Le bâtard demande un geste de plus pour l’allonger sans le déchirer. Si vous débutez, la ronde vous laisse le temps d’apprendre.
Avantage : ronde pour débuter.
La place dans le four
Une ronde de 24 cm se loge dans presque tous les fours. L’ovale Staub mesure 31 × 25 cm, et 37,5 cm avec ses poignées, pour 16,7 cm de haut avec le couvercle. Mesurez la largeur utile de votre four et la hauteur entre la grille et la voûte avant de la choisir : il faut que l’air chaud circule autour.
Avantage : ronde.
Le poids et la manipulation
La Staub ronde de 24 cm pèse 4,69 kg à vide, l’ovale de 31 cm 6,31 kg. Il faut sortir l’une ou l’autre d’un four très chaud, couvercle compris, puis retirer le couvercle à mi-cuisson : une cocotte plus lourde demande plus de prudence. Le poids de la Chasseur ronde de 26 cm n’est pas renseigné par la fiche que nous avons consultée.
Avantage : ronde de 24 cm.
La polyvalence en cuisine
Une cocotte en fonte ne sert pas qu’au pain. La ronde couvre la plupart des plats mijotés du quotidien ; la grande ovale se prête mieux aux pièces longues. Si vous n’achetez qu’une cocotte pour tout faire, la ronde est le choix le plus souple.
Avantage : ronde.
Pour qui ?
Notre choix
Staub La Cocotte ronde 24 cm
Pour qui : les débutants et les miches de 500 à 750 g de farine.
Fonte émaillée avec un intérieur en émail noir mat résistant aux rayures, 3,7 L, four jusqu’à 260 °C, compatible induction. Elle pèse 4,69 kg. Staub n’indique ni le matériau ni la limite de température du bouton : vérifiez-le avant une cuisson couverte très chaude.
- Volume adapté à une miche de 500 à 750 g de farine
- Four jusqu’à 260 °C, assez pour une cuisson de pain
- Émail intérieur noir résistant aux rayures
- Près de 4,7 kg à manipuler chaude
- Limite de chaleur du bouton non précisée
Chasseur cocotte ronde 26 cm
Pour qui : les boules de 1 kg de farine.
Fonte émaillée noire dedans et dehors, 5 L, 26 × 26 × 11 cm, four jusqu’à 250 °C. C’est le diamètre au-dessus de la Staub, pour les pains plus gros façonnés en boule. Son poids et son bouton ne sont pas renseignés par la fiche consultée.
- 5 L : convient à un pain de 1 kg de farine
- Four jusqu’à 250 °C
- Alternative française aux grandes marques
- 250 °C au maximum, un peu juste pour certaines recettes
- Poids et bouton non renseignés
Staub La Cocotte ovale 31 cm
Pour qui : les amateurs de bâtards et de pains de 1 kg de farine.
Ovale de 31 × 25 cm, 5,5 L, fonte émaillée avec intérieur noir mat, four jusqu’à 260 °C, compatible induction. Elle donne des pains allongés aux tranches régulières, mais pèse 6,31 kg et prend de la place.
- Forme idéale pour un bâtard
- 5,5 L : convient à 1 kg de farine
- Four jusqu’à 260 °C
- Très lourde (6,3 kg)
- 37,5 cm avec les poignées : encombrante dans un petit four
Questions fréquentes
Peut-on cuire un bâtard dans une cocotte ronde ?
Oui, s’il reste court. Façonnez un bâtard un peu plus trapu que d’habitude pour qu’il ne touche pas les parois en gonflant. Au-delà, l’ovale devient plus confortable.
Quelle taille choisir ?
En général, une ronde de 24 cm pour 500 à 750 g de farine, 26 à 28 cm en rond ou environ 30 cm en ovale pour 1 kg. Le détail, avec un tableau, est dans quelle taille de cocotte pour pain.
Fonte émaillée ou fonte brute, est-ce que ça change la forme à choisir ?
Non, les deux questions sont indépendantes. La matière change l’entretien et le risque d’accroche, pas la forme du pain. Nous comparons les deux dans fonte émaillée ou brute pour le pain.
Comment déposer un bâtard dans une ovale brûlante ?
Comme une boule : retournez le pâton sur une feuille de papier cuisson, grignez-le, puis descendez-le dans la cocotte en tenant les bords du papier. Les étapes complètes sont dans comment cuire du pain en cocotte.