Levain et fermentation
Démarrer, nourrir et relancer son levain, gérer la pousse.
Faire son levain
Comparatif
Kit levain
Quel kit levain choisir pour démarrer ? Kilner, Lékué ou simple bocal Le Parfait : ce que contient chaque option et quand un bocal suffit.Voir le comparatif →ComparatifBocal à levain
Quel bocal à levain choisir ? Large ouverture, volume, couvercle non hermétique, repères de niveau : le Parfait 1 L, Kilner et Lékué comparés.Voir le comparatif →Conseil pratiqueLevain ne monte pas
Votre levain ne monte pas ? Température trop basse, farine, proportions, chlore de l'eau ou levain trop jeune : les causes et les gestes pour le relancer.Lire le conseil →Bannetons et pousse
Conseil pratique
Taille de banneton
Quelle taille de banneton choisir ? Passez du poids de farine au poids de pâte, puis au diamètre du panier : le tableau pour 500 g, 750 g et 1 kg de farine.Lire le conseil →Conseil pratiquePâte qui colle au banneton
Votre pâte colle au banneton ? Farine de riz, toile, apprêt bien mené et panier sec : les gestes qui permettent de démouler le pâton sans le déchirer.Lire le conseil →Levée et fermentation
Comparatif