Banneton rond ou ovale : lequel choisir ?
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Notre verdict
Le verdict : prenez la forme de pain que vous voulez façonner. Un banneton rond donne une boule, la forme la plus simple pour débuter, et va avec une cocotte ronde : le lot Rosenstein & Söhne couvre 25 et 30 cm. Un banneton ovale donne un bâtard, un pain allongé aux tranches régulières, qui demande un peu plus de pratique et une cocotte ovale ou un grand format : le lot de deux ovales WANGDEFU annonce 750 g de pâte. Si vous hésitez, commencez par le rond.
Voir le lot de bannetons ronds Rosenstein & Söhne sur Amazon
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Pour comparer tous les bannetons, au-delà de la forme, voyez notre sélection quel banneton choisir.
Côte à côte
| Rond | Ovale | |
|---|---|---|
| Forme de pain | Boule, miche | Bâtard, pain allongé |
| Façonnage | Le plus simple | Demande un peu plus de pratique |
| Cocotte assortie | Ronde | Ovale, ou grande ronde pour un bâtard court |
| Tranches | Grandes au centre, petites aux bouts | Régulières sur toute la longueur |
| Grigne typique | Croix, carré | Une longue incision |
| Exemple | Rosenstein & Söhne 25 et 30 cm | Clheatky 25 × 15 cm, WANGDEFU 25 × 15 cm |
Critère par critère
La forme du pain
Le banneton donne sa forme au pâton pendant l’apprêt. Rond, il donne une boule ; ovale, un bâtard. Aucune n’est meilleure : c’est une question de goût et d’usage.
Avantage : à égalité, selon vos pains.
Le façonnage
Une boule se façonne en resserrant la pâte sur elle-même, un geste que l’on maîtrise vite. Un bâtard demande de rouler la pâte en un cylindre bien serré, ce qui prend un peu plus de pratique.
Avantage : rond pour débuter.
La cocotte
La forme du banneton et celle de la cocotte vont ensemble. Un bâtard court tient dans une grande cocotte ronde, mais un long bâtard demande une cocotte ovale. Nous comparons les deux formes de cocotte dans cocotte ovale ou ronde pour le pain.
Avantage : la forme de votre cocotte.
Les tranches
Un bâtard donne des tranches régulières d’un bout à l’autre, pratiques pour les tartines et le grille-pain. Une boule donne de grandes tranches au centre et de petites aux extrémités.
Avantage : ovale.
La taille
Un rond de 25 cm accueille en général 750 g à 1 kg de pâte ; un ovale de 25 × 15 cm plutôt 500 à 750 g selon les fiches. Pour 500 g de farine, comptez environ 850 g à 1 kg de pâte. Le détail est dans quelle taille de banneton pour 500 g ou 1 kg de farine.
Avantage : rond pour les grosses miches.
Pour qui ?
Notre choix
Rosenstein & Söhne lot de 2 ronds
Pour qui : ceux qui débutent ou préfèrent les miches rondes.
Deux paniers ronds en rotin de 25 cm (8,5 cm de haut) et 30 cm (8 cm de haut), avec deux housses à élastique en coton et polyester, une brosse et une fourchette. La notice est en français. Le fabricant n’indique pas de poids de pâte par panier.
- Deux tailles, dont un grand panier de 30 cm
- Housses, brosse et fourchette incluses
- Notice en français
- Capacité en pâte non indiquée
- Housses en coton et polyester, pas en lin
Voir le lot de bannetons ronds Rosenstein & Söhne sur Amazon
Clheatky banneton ovale 25 cm
Pour qui : ceux qui veulent essayer le bâtard avec un seul panier.
Un panier ovale en rotin naturel de 25 × 15 × 8 cm, livré avec sa toile et un grattoir. Sa fiche se contredit sur la capacité, 400 ou 500 g de pâte : retenez qu’il convient aux bâtards modestes. Il est vendu par un vendeur tiers.
- Forme ovale pour les bâtards
- Toile et grattoir fournis
- Rotin naturel
- Capacité annoncée incohérente (400 ou 500 g de pâte)
- Vendu par un vendeur tiers
WANGDEFU lot de 2 ovales
Pour qui : ceux qui façonnent deux bâtards à la fois ou veulent un panier de réserve.
Deux paniers ovales en rotin naturel de 25 × 15 × 8 cm, avec leurs toiles et un grattoir. La fiche annonce 750 g de pâte. La marque est peu connue et le lot est vendu par un vendeur tiers.
- Deux paniers ovales
- Toiles et grattoir fournis
- Capacité de 750 g de pâte annoncée
- Marque peu connue
- Vendu par un vendeur tiers
Questions fréquentes
Peut-on faire un bâtard dans un banneton rond ?
Non, le pâton prend la forme du panier. En revanche, un bâtard façonné peut lever sur une toile farinée pliée en couche, sans banneton.
Faut-il un banneton différent pour chaque taille de pain ?
Idéalement, le panier correspond au poids du pâton. C’est pourquoi les lots de deux tailles sont pratiques.
Comment grigner un bâtard ?
Souvent d’une seule longue incision, légèrement en biais. Une boule se grigne plutôt en croix ou en carré.
Comment entretenir un banneton ovale ?
Comme un rond : séchage complet, brossage à sec, jamais de lavage à grande eau. Voyez comment entretenir un banneton.